海藻糖生产技术
海藻糖是由两个葡萄糖羟基经α-1,1-糖苷键连接而成的非还原性二糖，广泛存在于细菌、酵母、真菌、藻类和昆虫中。海藻糖具有独特的生物学功能，可以保护蛋白质，生物膜及敏感细胞的细胞壁免受干旱、冷冻和渗透压的变化而造成的伤害，可作为不稳定药品、食品和化妆品的稳定剂、多种食品和药品甜味剂、种子的包衣、冷冻干燥菌株的保护剂等；海藻糖还可保护DNA 防止放射线引起的损伤。与其它糖类相比，海藻糖具有安全无毒、甜味温和、可生物代谢、非龋齿性及可以遮盖异味的特性，此外因为它的非还原性，它不易发生非酶褐变，具有很强的化学稳定性、酸稳定性和热稳定性，所有这些特性使它在食品工业中有着广泛的应用前景。在国外目前已经作为甜味剂、质构改良剂、稳定剂、保湿剂和辅助用剂等，广泛应用于焙烤食品、、硬质或软质糖果、果酱、速食食品中。本技术采用酶法生产海藻糖，包括双酶法和单酶法。以高表达外源酶的重组菌进行胞内外发酵产酶，建立了经济高效的生产工艺，效果明显，已经过中试后实现了产业化。已在济南、潍坊、德州等地实施了转化。 技术指标（或技术特点）、成熟程度： 通过筛选获得高产海藻糖合酶及麦芽寡糖基海藻糖合成酶、麦芽寡糖基海藻糖水解