种桑养蝉是中国传统产业，桑树在黄河中下游地区具有广泛种植，桑椹作为桑树果实，具有多种营养成分。桑椹在许多古典中医文献记载：利五脏关节，通血气，安魂镇神，降压消渴，令人聪目，变白不老等功效。现代医学临床证明：桑葚有很好的滋补心、肝、肾，及养血祛风的功效。对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、风湿关节疼痛均有显著疗效。本项目通过利用生物酶解、生物工程技术最大限度保留桑椹中有益成分，使品尝者获得最大的愉悦感。本项目基本投资 200 万元，可当年建设、投产见效益。
山药是一种药食同源的物品，不仅可以作为食物，也可以作为药物，具有极高的药、食用价值。本项目以铁棍山药为原料，开发一系列产品。 1、山药汁饮料：山药经过打浆后，采用复合酶进行三次酶解，后经过过滤、灭菌得到山药汁饮品； 2、山药复合发酵饮料：采用乳酸菌、醋酸菌、酵母菌进行复合发酵； 3、山药粉及益生菌粉：采用生物酶解技术、生物菌株发酵技术、超滤和低温真空干燥技术获得速溶粉和益生菌粉，山药速溶粉粉产品具有速溶性好，营养丰富的特点；山药益生菌粉的益生菌活菌数可达 108cfu/100g。产品能够较好地对山药达到综合利用，主打益生菌发酵产品符合健康产品的要求和人们日益增长的健康需求；山药过滤渣可进一步处理分别得到速溶粉和膳食纤维粉，没有直接山药生产过程残渣排放，具有良好的社会效益和经济效益。
D-核糖是一种五碳糖，是生命遗传物质核糖核酸的重要组成部分，是生命代谢最基本的能量来源，在核苷类物质、蛋白质、脂肪代谢中处于枢纽位置，具有重要的生理功能，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的用途。目前，国内 D-核糖产品及衍生品的开发应用也迅速发展，D-核糖产品以及以其为主要功能成分的延伸产品在国内陆续推出，国内需求迅速增加，食品级价格保持（95％）15~20 万元/吨；医药级（99％）23~25 万元/吨。在 D-核糖生产技术方面，由于技术不成熟，多数厂家只能产出纯度偏低的糖浆型产品，因此在制药行业使用的结晶型 D-核糖大部分需要进口。国内主要生产厂家有江西诚志股份有限公司、郑州拓洋实业有限公司和上海迪赛诺化学制药有限公司，产品主要是应用于食品行业（如保健食品“力博士”）的低纯度 D-核糖（如糖浆），少有用于制药行业的高纯度 D-核糖结晶型产品。国外生产厂家主要有日本的味之素，美国的迪赛诺，由于发达国家生产成本较高，迪赛诺已与国内公司合作，在中国生产，反销国外市场。另外，随着 D-核糖各个行业的应用研究开发，其应用面越来越广泛，其需求量逐年增加。山东省食品发酵工业研究设计院从 199
酱油、食醋作为中国的传统调味品，其固态开放式多菌种混合发酵工艺已经传承了几百年，该工艺产出的酱油、食醋味道浓郁并且具有独特的香气。但是大多行业多是采用作坊式生产方式，生产规模小，设备粗放，主要以手工操作为主，并且工艺控制大多依靠眼看、鼻闻、手摸等经验传承和简单的理化指标，导致成品产品的风味差别较大。 本实验室从以下三个方面对传统酿造工艺进行了深入的研究： （1）建立提升酱油品质的风味物质生物合成代谢定向调控技术； （2）针对传统酿造酱油酿造微生物组合发酵生产特征，定向选育了具有增香、抗逆、高效等特性的高效、抗逆菌株共 48 株，并解析了发酵过程中微生物菌群中关键菌株的互生、共生及协同作用关系，明确了关键微生物在原料利用、营养与功能成分、风味物质合成等代谢途径与调控机理，提高了传统酿造酱油的原料利用率，提升酱油品质。 （3）明确了影响酱油品质的关键工艺控制指标和控制节点，提高代谢能力、改善生产工艺参数，建立了传统酿造酱油品质控制关键技术和现代化酿造生产新工艺，优化传统酿造酱油生产工艺。
β-苯乙醇，又名 2-苯乙醇、2-苯基乙醇，是一种具有淡雅细腻玫瑰香味的芳香醇，常温下是无色透明的液体，使用量仅次于香兰素的第二大香料成分，其市场前景广阔。目前，全球β-苯乙醇的年产量近万吨，基本上都是采用廉价的化工原料化学合成方法生产，仅有很少一部分是从玫瑰精油中提取的。随着人们生活水平的提高和对健康的关注，消费者越来越重视食品的安全性，更加崇尚“绿色”和“天然”，食品生产也越来越倾向使用天然食品添加剂。在欧洲及美国，标有“天然”的香味料和香料必须是用物理法、酶法或是微生物法处理自然资源生产出来的。从玫瑰或其它植物的精油中提取β-苯乙醇的成本非常高，生物技术法生产β-苯乙醇是用酵母或基因工程菌生物转化 L-苯丙氨酸或者氟苯丙氨酸，进行生物合成。本实验室从白酒大曲中筛选出一株能够转化 L-苯丙氨酸生成β-苯乙醇的酵母菌株，通过系统研究，优化了该菌株产酶培养基及产酶条件，建立了测定生物转化体系中底物和产物的方法，以及发酵液中β-苯乙醇的提纯方法，β-苯乙醇提取回收率达到 87%以上，样品纯度为 93%。并对发酵产物进行了结构鉴定。其在食品、药品、化妆品、烟草和日化用品中有着广泛的应用，它
灵菌红素类色素 (Prodigiosins，PGs) 是一类具有 3 个吡咯环的甲氧基吡咯骨架结构的天然红色素，灵菌红素具有抗细菌、抗真菌、抗疟疾、抗原生动物、抗癌、免疫抑制等重要生物活性，可用于特效的免疫抑制剂和抗菌、抗癌等药物的开发。本项目团队自 2011 年开始生物法生产灵菌红素的研究，经过多年的研究积累，已获得一株具有工业化生产潜力的高产灵菌红素粘质沙雷氏菌，生产周期短，产率高。期间对灵菌红素生产菌株性能、发酵条件、提取工艺都进行了详细研究，确定了发酵工艺参数、提取工艺路线及参数。PG 对多种癌细胞具有显著的抗癌作用，而对正常细胞几乎无毒性作用，并且在非细胞毒性作用浓度下能够抑制癌细胞的浸润，表现抗癌转移作用。因此，推测 PG 可以成为一种新型的抗肿瘤、抗肿瘤转移药物具有广阔的应用前景和市场价值。生产本产品需要建设发酵车间、后提取纯化车间，配套水、电、汽等设施。推荐建设年产 D-异抗坏血酸 50000 吨规模。