γ-聚谷氨酸（γ-PGA）是由若干个谷氨酸单体通过微生物合成的高分子、阴离子型氨基酸聚合物（结构式如下图），属于生物制品。通常它由5000 个左右谷氨酸单体组成，相对分子质量一般在 10 万~100 万。γ-聚谷氨酸具有良好的水溶性和生物可降解性，并且具有可食用性，对人体和环境无毒害，以及药物靶向性、高吸水性、保湿性和强力的重金属吸附功能等特性，广泛应用于食品、医药、化妆品、化工、环保、农业和水处理等领域，特别是在农业肥料行业市场需求量极大。山东省食品发酵工业研究设计院选育获得了一株遗传性状稳定并且安全可靠的聚谷氨酸生产菌株，通过菌种改良、发酵条件和过程控制优化，并结合我院在微生物多糖高粘物料发酵方面积累的成功经验（例如黄原胶、可得然胶等），建立了γ-聚谷氨酸高效发酵生产技术，发酵周期40h、产率达 30g/L 以上，γ-聚谷氨酸吨成品发酵成本约 1600 元，具有良 好的经济效益和市场推广价值。本项目，5000 吨/年建设规模总投资约 2600 万元，占地面积约 3000 ㎡，属于投资小、见效快、效益佳的生物技术产业项目。
β-环糊精(β-Cyclodextrin，简称β-CD) 是由 7 个 D-吡喃葡萄糖通过α-1，4-糖苷键首尾相连而成的环状低聚糖，由于β-环糊精的独特分子囊结构，近年来在食品领域中得到广泛的开拓与应用，它可以转化食品的形态、控制食品中香料及香味的挥发释放速度、掩盖不良气味、改善食品的口感、提高维生素色素等的稳定性。自然的发酵过程中β-环糊精的形成离不开β-环糊精葡萄糖基转移酶，该酶是由微生物产生，目前研究较多的产酶菌株为芽孢杆菌，霉菌的研究较少。本项目得到一株产β-环糊精葡萄糖基的曲霉菌，并优化了其发酵产酶条件并对其酶学性质进行了研究，得到了最佳发酵及酶解条件。在发酵品的生产中，该菌产生的β-环糊精葡萄糖基转移酶可以转化淀粉生成β-环糊精，β-环糊精同其他糖类等共同构成发酵品的体态和甜味，同时能与其中的香气成分、维生素、色素等形成相对稳定的复合物，在一定程度上减少其挥发和氧化，还能够掩盖发酵过程中产生的不快气味，改善发酵产品的气味和风味。
甘薯又称红薯、地瓜，甘薯营养丰富，养分平衡，被世界卫生组织（WHO）评选为最佳食品之一。甘薯是生理碱性食品，其高纤维、低脂肪、低蛋白的营养构成，与大米、白面等生理酸性食物的高脂肪、高蛋白、低纤维的膳食结构形成营养互补。目前甘薯的食用方式仍以直接食用为主，市场上以甘薯为主原料的食品等深加工食品并不常见。粥在中国有四千年的历史，国人素来有食用粥的习惯。随着技术进步和生活节奏的加快，即食、速食食品受到人们青睐。最早市场上即食粥主要是传统粥产品，开罐即食。近年来市场上已经有即食粥固体产品，用开水冲泡后即可食用，原料一般经过加工处理，粉末状或再经造粒成型。相比而言固体产品携带方便、货架期会更长，更适应现代人快节奏生活的需求。甘薯也是我国民间煮粥的常用配料，一般是以甘薯块茎或甘薯全粉为原料和其他原料复配进行加工而成。本项目以新鲜甘薯为原料研制的甘薯营养粥，分离了部分升糖指数高的淀粉类成分，最大限度的保留了甘薯的膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。项目采用专利技术克服了高膳食纤维产品的粗糙感，赋予甘薯粥产品顺滑口感。同时以原粥为基础，通过复配提高甘薯粥蛋白质、脂质含量，赋予甘薯粥更多营养品质。项目技
己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等有机酸酯是我国白酒最重要的微量成分指标，它的含量高低与酒质有直接的关系。本实验室从甜面酱中筛选到一株红曲霉菌，经基因测序鉴定，此菌株为红曲紫癜 Monascus purpureus，初始酶系分析发现，此菌株产酯化酶比较高，因而对此菌株以其酯化力为主线，逐步进行产酯培养条件优化，目前此菌株所产的酯化力最高已达到 129.36mg/g.7d。此数值已远远高于目前国内市场所售酯化红曲（≥30mg/g.100h）与优质白酒大曲酯化力（＜30mg/g.7d）。高酯化力红曲能更高效的催化己酸、乙酸、乳酸、丁酸等有机酸与乙醇合成相应的有机酸酯，具有较强的酯化生香功能，从而提升白酒的品质；也可以直接用于处理白酒黄浆水，生产调味酒等。同时，高酯化力红曲在黄酒、酱油、醋、面酱等传统发酵产品中提高香气，改善产品风味，增加产品的保健功能等方面也都具有广阔的应用前景。
1、项目基本情况 多糖，又称为多聚糖，是一类 10 个以上单糖分子缩合而成的天然大分子物质，由醛糖或（和）酮糖通过糖苷键连接而成，是构成生命的四大基本物质之一，参与维持生命活动的多种生理功能。近年来，随着分子生物学、细胞生物学、临床医学和药理学技术水平的发展和研究的不断深入，越来越多的实验证明多糖有着极高的药用价值，是一种优良的免疫调节剂。基于多糖的免疫调节功能和激活多种免疫反应的能力，多糖更有着抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、保护肝脏、抗辐射等广泛的生物学功效。并且，多糖类活性物质对机体的干扰非常小，几乎没有毒副作用。这一优良特性使得多糖可以很好的应用于功能食品领域。本项目对香菇多糖、灰树花多糖、香菇多糖等多种药食同源多糖的生物学活性进行分析，利用中药配伍原理制备具有提高免疫力、抗疲劳、美容养颜等明确功效的复合多糖饮品。该多糖系列产品质量稳定、功效显著，已经获得市场认可。 2、核心技术及指标 掌握多糖原料制备、多糖原料质量评价、多糖饮品生产线工艺、多糖饮品质量标准建立等关键技术。构建完成多糖饮品理化指标及功效指标评价体系。 3、产业上下游情况介绍，项目效益分析 随着经济社会的发展，人们的健康
谷朊粉生产是小麦主要的深加工方式之一，小麦中蛋白含量大约 12- 13%，淀粉含量 65-70%，因此，在生产谷朊粉的过程中会联产大量的小麦淀 粉。小麦淀粉不同于玉米淀粉，颗粒不均，颗粒较大的淀粉称为 A 淀粉，比 较容易精制分离，制得品质较高的淀粉产品，颗粒较小的 B 淀粉通常和小麦 中的半纤维素、蛋白质结合，加之颗粒较小，很难有效分离，目前多作为饲 料或酒精生产原料，几乎没有附加值。 小麦 A 淀粉质量相对较高，可作为玉米淀粉可替代原料广泛用生物发 酵工业。如果与谷朊粉生产线进行无缝衔接，淀粉无需干燥，直接用于生物 转化，将大大节约能源消耗，降低生产成本。B 淀粉除了含有淀粉外，还含 有 15%左右非淀粉多糖成分，如果能够有效的进行梯次分离，将大大提高产 品的附加值。 项目通过设备选型，控制小麦 A 淀粉的分离比例，获得优级小麦淀粉， 可替代玉米淀粉用于发酵工业生产赤藓糖醇等高附加值生物化工产品；利用 分离优级淀粉后的淀粉浆开发饲料级 DHA 的生产技术，同时联产高品质小 麦膳食纤维营养粉产品。 项目的实施可以全面提高谷朊粉加工联产小麦淀粉的附加值，实现全资 源化利用。社会、经济、