一种可食性羊奶果蔬纸及其制备工艺
本成果以羊奶、山楂和胡萝卜为原料，并加入复合稳定剂和护色剂，制备成一种可食性羊奶果蔬纸。首先，本发明充分利用羊乳中蛋白以及脂肪的优势，使最终产品的特色在口感上更细腻爽口，成分上更稳定；其次，胡萝卜的的添加不仅能消除羊奶本身的膻味，大大改善产品的风味，本发明充分利用胡萝卜的优势，使最终产品的特色在风味上以及保健作用方面更加突出；第三，以山楂汁的形式加入比以山楂为原料打浆后加入酸度低，这样可以防止羊奶中蛋白质的变性，还可使产品甜中带酸，不会让人感觉到腻。山楂汁色泽鲜艳，营养丰富，风味独特，兼有酸味剂，香精、色素等多重作用，山楂汁中还富含果胶，兼有增稠剂的作用，本发明利用山楂的优势，使最终产品的特色在风味、质地以及营养等方面均有了很大的改善；第四，所添加的 CMC-Na、海藻酸钠、琼脂等均能够有效防止乳脂的析出，避免产品乳脂肪损失，增加羊奶果蔬纸的成型性、韧性和稳定性，本发明充分利用复合稳定剂的优势，使得最终产品的成型性、韧性和稳定性均有所改变。本成果制备的可食性羊奶果蔬纸具备低糖、低钠、低脂、低热能、高膳食纤维，富含维生素、矿物质之优势，既充分利用了羊奶所含有的生物活性成分，又具有胡萝卜的
