高 F 值玉米寡肽生产技术
玉米是世界上三大粮食作物之一，在我国玉米产量达到了 1.1 亿吨以上，约占世界总产量的 22%，居世界第三位。现阶段玉米加工主要用于生产淀粉，湿法生产玉米淀粉过程中的主要副产物是玉米黄粉，我国玉米黄粉的年产量在 84 万吨以上。玉米黄粉含有 60%以上的蛋白质。玉米黄粉中蛋白质主要为醇溶蛋白，由于其具有特殊的气味和色泽，口感粗糙，严重缺乏 Lys 和 Trp 等必需氨基酸，不适合作为食物直接被人体利用。但是其支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）的含量高于芳香族氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸）的量，是制备高 F 值寡肽的理想原料。本项目以玉米黄粉为原料，采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶三种酶复合水解玉米黄粉，通过单因素、响应面实验得到最佳水解条件，水解度达到了 29.52%。提高了水解效率；中试高 F 值寡肽平均得率为 6.73%。利用该工艺缩短了制备时间，提高了制备效率，F 值得到了提高。因此，本项目对促进农产品的深加工，提高农产品附加值，促进农村种植业的持续发展均有重要意义。我国玉米产量很大，如果对玉米产淀粉后的副产物 CGM 进行二次开发，变废为宝，增加农产品加工的附加值