2018 年山东省蔬菜产量占全国的 12%，水果占全国的 11%均居全国第一位，烟台苹果、乐陵金丝小枣、烟台樱桃、沾化冬枣、寿光蔬菜等地域品牌已经家喻户晓，但同时存在着冷链存储能力差，加工利用率低，尤其深加工不足的问题，造成了很大的资源浪费问题。本项目的果蔬发酵饮料以红枣、冬枣、芦笋、樱桃等地方特色蔬果或混合果蔬为原料，也可添加一定量的玉米、麦芽、地瓜等辅料，通过乳酸菌、酵母菌、醋酸菌，三类益生菌进行发酵。制得的发酵饮料酸甜可口、无异味，无需添加任何色素、防腐剂、香精等，改进果蔬的感官属性又具有果蔬的天然香气；改进营养属性同时富含有机酸、氨基酸等发酵代谢物，提高了果蔬的综合利用率和经济价值。本项目充分利用地方特色蔬果，具有地方特色，又能满足地方过剩水果的消耗，带动地方产业发展，具有良好的社会效益。
纳米粒（nanoparticles）为固态胶体，粒径在 10~100nm 的范围,药物可以溶解、包裹于高分子材料形成载体纳米粒。包括骨架实体型的纳米球（nanospheres，NS）和膜壳药库型的纳米囊（nanocapsules，NC）两类。作为新型载体，纳米粒是目前研究的热点。多糖由单糖聚合而成，自然界的天然多糖种类很多。不同多糖结构单元不同，使得天然多糖结构多样且性质各异。天然多糖从来源上可分为动物性多糖和植物性多糖，如藻酸盐源于海藻；橡树胶源于植物橡树；右旋糖酐和黄原胶源于微生物而壳聚糖和软骨素源于动物。从多糖带有的电荷可分为聚电解质多糖和非电解质多糖，而聚电解质多糖可分为带正电荷和负电荷多糖。常见的正电荷多糖有壳聚糖而负电荷多糖有海藻酸、肝素、透明质酸和胶质。多糖分子链具有较多活性基团，经化学和生化方法修饰，易获得多糖衍生物。采用化学手段修饰天然多糖高分子制备自聚集纳米粒并研究其在医药领域上的应用，一直是天然多糖载体开发应用的热点。目前开展的项目：化学修饰普鲁兰多糖分子构建负载水不溶油性物质纳载体、双亲性淀粉基纳米粒载体的构建。该物质可以广泛应用于化妆品、医药与食品行业。
黄原胶(Xanthan Gum)是一种高分子量的天然碳水化合物，是由甘蓝黑腐病黄单胞杆菌(Xanthomonas Campestris)经通气发酵产生的一种用途广泛的微生物胞外酸性杂多糖。黄原胶分子的骨架与纤维素相似，具有五碳糖的单元结构，由二分子的 D－葡萄糖，二分子的 D－甘露糖，一分子 D－葡萄糖醛酸组成。黄原胶的工业重要性质是基于它的特殊性质即：在水溶液中因分子间相互排斥而形成稳定的胶体，可作为流变控制剂及乳状液和悬浮液的稳定剂。其优异性能体现在：①低浓度时具有高粘性；②独特的流变性—假塑性；表现为粘度和剪切速率成反比；③热稳定性，在一定的温度范围内反复受热、冷冻，粘度基本不变；④pH 不影响粘度，pH6～9 范围内粘度无变化，pH1～11 有轻微变化；⑤耐盐性，能和多数盐类互溶；⑥良好的配伍性，可与大多数合成的或天然的增稠剂配伍，混合后粘度显著增加。世界各国从事黄原胶研究的机构很多，但具有黄原胶生产技术的国家极少，仅有美国的 CP Kelco 公司、法国的 Rhodia 公司和中国的我们有成熟的工业化技术，并能生产出高质量的黄原胶产品，生产技术彼此严格保密。山东省食品发酵工业
肽不需消化，直接吸收，能增强人体体质，活性小肽进入人体后，还可修复受损细胞，营养、增殖细胞，防止和纠正人体 DNA 转入错位，修复免疫系统、增强免疫功能，恢复人体的生理功能和生理活性从而达到抗辐射功效，对现代慢性病与亚健康状态的调理与治疗有明显的功效，且具有易吸收性、低致敏性、溶解性好等特点。 低聚糖可以改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH 值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，适合于高血糖人群和糖尿病人食用。本实验室通过生物法，从构树叶中制备了高附加值的多肽和低聚糖产品。 低聚肽（以干基计）≥75.0%； 蛋白质（以干基计）≥80.0%； 功能性低聚糖指标：低聚糖总含量（占总糖）65%-70%。
1、微生物检测试剂：针对畜禽养殖中的常见多发病原微生物（细菌、病毒）、食源性微生物，研制了系列检测试剂，既可以检测病原微生物，也可以检测抗体。系列检测试剂包括分子生物学检测试剂和免疫学检测试剂。分子生物学检测试剂有：LAMP 检测试剂、PCR 检测试剂、多重 PCR 检测试剂、荧光 PCR 检测试剂等；免疫学检测试剂有：ELISA 检测试剂盒、胶体金检测试剂盒、免疫荧光检测试剂盒、琼扩试验检测试剂盒、血凝—血凝抑制实验检测试剂盒等。齐鲁工业大学微生物与免疫研究所拥有多项微生物检测试剂盒研制的发明专利。 2、抗体：齐鲁工业大学微生物与免疫研究所掌握常见多发病原微生物的特异性多克隆抗体、单克隆抗体、基因工程抗体的高效制备技术，拥有抗体高效纯化、荧光标记抗体高效制备技术。 技术指标（或技术特点）、成熟程度： 1、研制的系列微生物检测试剂具有特异性好、灵敏度高、重复性好的优点。 2、专利技术研制的抗体、酶标抗体、荧光标记抗体的纯度达到电泳纯级别，特异性好，生物效价高。 应用领域及市场前景： 1、生物制药厂；2、食品厂；3、出入境检验检疫目前国内在检测试剂领域的研发尚处于初级阶段，有很多空白有待
白啤酒或小麦啤酒，它以大麦芽（ 60～70 %）和小麦芽（ 25～40 %）为原料，有时加入 5 %的燕麦，经上面啤酒酵母发酵而成，其特点是含有啤酒苦味度低，果香味浓郁，酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒使用了小麦芽或生小麦，啤酒不易过滤，所以一般以浑浊啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求，与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。因为是上面发酵，啤酒酯香味浓郁，明显区别于普通的下面发酵啤酒。自 1960 年以来，德国小麦啤酒产量呈逐年递增的趋势，市场份额也在逐年提升，特别是巴伐利亚南部，2008 年小麦啤酒的份额已高达 43.2%，是世界上最负盛名的比尔森型啤酒（占3.5%）的 12 倍。 技术指标（或技术特点）、成熟程度： 齐鲁工业大学中德啤酒技术中心自 2000 年始，就对小麦啤酒的生产工艺、原料要求、小试、中试、大生产、小麦啤酒的风味物质等展开研究，目前，技术贮备充分，具备大规模生产能力。该工艺方法完全遵守德国纯酿法，不添加任何添加剂或防腐剂，绝对纯粮酿造。可根据企业要求生产多种特色的小麦啤酒。 应用领域及市场前景： 目