上面发酵小麦啤酒的开发及其特征风味物质检验体系
上面发酵小麦啤酒以其洁白细腻的泡沫、浓郁的酯香、强烈的杀口力、较低的苦味、略酸的口感深受广大消费者青睐，且能使消费者产生强烈的再饮欲，满足了消费者多层次消费的需求。但是，目前国内啤酒企业多采用下面发酵工艺生产小麦啤酒，其口味更接近普通啤酒，香味也不明显。上面发酵的小麦啤酒才更具有德国、比利时等国真正意义上的小麦啤酒特征。本成果通过对上面发酵小麦啤酒 4 个特征风味物质乙酸乙酯、乙酸异戊酯、4-乙烯基愈创木酚和 4-乙烯基苯酚的定量分析与检测工作，创建了上面发酵小麦啤酒的特征风味物质的检验体系，该体系可以区分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒，能够指导实际生产，全面提高小麦啤酒的产品质量， 这在国内尚属首创。 技术特点： 采用德国上面发酵酵母酿造而成；乙酸乙酯、乙酸异戊酯主要采用气相色谱进行测定；而 4-乙烯基愈创木酚和 4-乙烯基苯酚的定量分析主要通过气相色谱、高效液相色谱来完成。 应用范围： 主要应用于啤酒企业生产上面发酵小麦啤酒。 投资概算： 视规模不同，另需要投资在 20-200 万元不等。 推广潜力及前景分析： 经过长时间的周密调研，发现该项目市场需求很大，产业化前景广阔。由于该项目
