中关村信息谷科技成果转化平台

葡萄糖酸钠绿色高效制造技术

葡萄糖酸钠是一种多羟基羧酸钠，又名：五羟基已酸钠，分子式：C6H11NaO7，分子量 218，熔点 206-209℃，易溶于水，略溶于酒精，不溶于乙醚，为白色结晶颗粒或粉末。葡萄糖酸钠是一种用途极广的多羟基有机酸盐，在医药、食品、水质稳定剂、钢铁表面清洗剂、玻璃瓶专用清洗剂、水泥外加剂等方面有广泛的用途。葡萄糖酸钠作为一种在医药、化工、食品等领域具有广泛应用的有机酸盐，早已实现了工业化生产，但由于市场需求量有限，多为小规模化生产，生产方法以多相催化氧化法为主。近十几年来，随着葡萄糖酸钠作为缓凝剂、减水剂在建筑混凝土行业的应用开发和大量使用，使其市场需求量快速增长，刺激了葡萄糖酸钠生产规模的快速增长，增长至万吨、十万吨级规模化生产。山东省食品发酵工业研究设计院多年来一直致力于发酵法生产葡萄糖酸生产工艺的研究，从菌种的选育、发酵工艺的控制、下游提取技术的革新等多个方面对发酵法生产葡萄糖酸钠的技术进行了深入细致的研究，并成果转化为大规模工业化生产，目前主要的葡萄糖酸钠生产企业均为我院成果转化或技术源于我院，同时，我院针对葡萄糖酸钠实际生产过程中存在的问题和节能减排、环保压力的日益增加，随着

其他

所处阶段中试
成果来源高校院所
所属单位山东省食品发酵工业研究设计院
所属城市山东

芦笋深加工生产技术

芦笋作为世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉。芦笋含有丰富的营养包括芦笋多糖、芦丁、氨基酸以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。我国是世界上最大的芦笋种植、加工和出口基地，每年全世界的芦笋几乎大部分都是由中国出口。目前全国芦笋种植面积达到 100 万亩，年产量 80 多万吨。曹县芦笋种植面积达 18 万亩，年产优质芦笋 16 万吨，约占全国总产量的五分之一，是中国最大的绿色芦笋生产基地本项目以菏泽曹县芦笋为原料，生产芦笋罐头、芦笋浓缩汁、芦笋发酵饮料、芦笋膳食纤维粉。 1、芦笋经过榨汁、酶解后，经过酵母菌、乳酸菌、醋酸菌分别发酵，制得芦笋发酵汁（1L）含芦笋多糖 6066mg、芦丁 777μg、芦笋皂苷 336μg、天门冬苷酸 102mg、白藜芦醇 172μg、硒 143μg、钼 74μg。也可调配制作芦笋发酵饮料，经过生物发酵技术制得芦笋发酵饮料，营养丰富，酸甜可口，具有很高的营养价值。 2、芦笋经过榨汁后，采用生物复合酶酶解，经过分离后，分别进行真空低温干燥，得到芦笋速溶粉和膳食纤维粉。本项目充分利用当地芦笋特产资源，提高了芦笋的综合利用率和产值，从而促进农民增收，具

其他

所处阶段中试
成果来源高校院所
所属单位山东省食品发酵工业研究设计院
所属城市山东

活性肽和低聚糖的制备

肽不需消化，直接吸收，能增强人体体质，活性小肽进入人体后，还可修复受损细胞，营养、增殖细胞，防止和纠正人体 DNA 转入错位，修复免疫系统、增强免疫功能，恢复人体的生理功能和生理活性从而达到抗辐射功效，对现代慢性病与亚健康状态的调理与治疗有明显的功效，且具有易吸收性、低致敏性、溶解性好等特点。低聚糖可以改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH 值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，适合于高血糖人群和糖尿病人食用。本实验室通过生物法，从构树叶中制备了高附加值的多肽和低聚糖产品。低聚肽（以干基计）≥75.0%；蛋白质（以干基计）≥80.0%；功能性低聚糖指标：低聚糖总含量（占总糖）65%-70%。

其他

所处阶段中试
成果来源高校院所
所属单位山东省食品发酵工业研究设计院
所属城市山东

黄原胶发酵生产技术

黄原胶(Xanthan Gum)是一种高分子量的天然碳水化合物，是由甘蓝黑腐病黄单胞杆菌(Xanthomonas Campestris)经通气发酵产生的一种用途广泛的微生物胞外酸性杂多糖。黄原胶分子的骨架与纤维素相似，具有五碳糖的单元结构，由二分子的 D－葡萄糖，二分子的 D－甘露糖，一分子 D－葡萄糖醛酸组成。黄原胶的工业重要性质是基于它的特殊性质即：在水溶液中因分子间相互排斥而形成稳定的胶体，可作为流变控制剂及乳状液和悬浮液的稳定剂。其优异性能体现在：①低浓度时具有高粘性；②独特的流变性—假塑性；表现为粘度和剪切速率成反比；③热稳定性，在一定的温度范围内反复受热、冷冻，粘度基本不变；④pH 不影响粘度，pH6～9 范围内粘度无变化，pH1～11 有轻微变化；⑤耐盐性，能和多数盐类互溶；⑥良好的配伍性，可与大多数合成的或天然的增稠剂配伍，混合后粘度显著增加。世界各国从事黄原胶研究的机构很多，但具有黄原胶生产技术的国家极少，仅有美国的 CP Kelco 公司、法国的 Rhodia 公司和中国的我们有成熟的工业化技术，并能生产出高质量的黄原胶产品，生产技术彼此严格保密。山东省食品发酵工业

其他

所处阶段中试
成果来源高校院所
所属单位山东省食品发酵工业研究设计院
所属城市山东

化学修饰天然高分子多糖构建纳米粒载体

纳米粒（nanoparticles）为固态胶体，粒径在 10~100nm 的范围,药物可以溶解、包裹于高分子材料形成载体纳米粒。包括骨架实体型的纳米球（nanospheres，NS）和膜壳药库型的纳米囊（nanocapsules，NC）两类。作为新型载体，纳米粒是目前研究的热点。多糖由单糖聚合而成，自然界的天然多糖种类很多。不同多糖结构单元不同，使得天然多糖结构多样且性质各异。天然多糖从来源上可分为动物性多糖和植物性多糖，如藻酸盐源于海藻；橡树胶源于植物橡树；右旋糖酐和黄原胶源于微生物而壳聚糖和软骨素源于动物。从多糖带有的电荷可分为聚电解质多糖和非电解质多糖，而聚电解质多糖可分为带正电荷和负电荷多糖。常见的正电荷多糖有壳聚糖而负电荷多糖有海藻酸、肝素、透明质酸和胶质。多糖分子链具有较多活性基团，经化学和生化方法修饰，易获得多糖衍生物。采用化学手段修饰天然多糖高分子制备自聚集纳米粒并研究其在医药领域上的应用，一直是天然多糖载体开发应用的热点。目前开展的项目：化学修饰普鲁兰多糖分子构建负载水不溶油性物质纳载体、双亲性淀粉基纳米粒载体的构建。该物质可以广泛应用于化妆品、医药与食品行业。

其他

所处阶段中试
成果来源高校院所
所属单位山东省食品发酵工业研究设计院
所属城市山东

果蔬发酵饮料生产技术

2018 年山东省蔬菜产量占全国的 12%，水果占全国的 11%均居全国第一位，烟台苹果、乐陵金丝小枣、烟台樱桃、沾化冬枣、寿光蔬菜等地域品牌已经家喻户晓，但同时存在着冷链存储能力差，加工利用率低，尤其深加工不足的问题，造成了很大的资源浪费问题。本项目的果蔬发酵饮料以红枣、冬枣、芦笋、樱桃等地方特色蔬果或混合果蔬为原料，也可添加一定量的玉米、麦芽、地瓜等辅料，通过乳酸菌、酵母菌、醋酸菌，三类益生菌进行发酵。制得的发酵饮料酸甜可口、无异味，无需添加任何色素、防腐剂、香精等，改进果蔬的感官属性又具有果蔬的天然香气；改进营养属性同时富含有机酸、氨基酸等发酵代谢物，提高了果蔬的综合利用率和经济价值。本项目充分利用地方特色蔬果，具有地方特色，又能满足地方过剩水果的消耗，带动地方产业发展，具有良好的社会效益。

其他

所处阶段中试
成果来源高校院所
所属单位山东省食品发酵工业研究设计院
所属城市山东