小麦啤酒或白啤酒生产技术
白啤酒或小麦啤酒，它以大麦芽（ 60～70 %）和小麦芽（ 25～40 %）为原料，有时加入 5 %的燕麦，经上面啤酒酵母发酵而成，其特点是含有啤酒苦味度低，果香味浓郁，酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒使用了小麦芽或生小麦，啤酒不易过滤，所以一般以浑浊啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求，与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。因为是上面发酵，啤酒酯香味浓郁，明显区别于普通的下面发酵啤酒。自 1960 年以来，德国小麦啤酒产量呈逐年递增的趋势，市场份额也在逐年提升，特别是巴伐利亚南部，2008 年小麦啤酒的份额已高达 43.2%，是世界上最负盛名的比尔森型啤酒（占3.5%）的 12 倍。 技术指标（或技术特点）、成熟程度： 齐鲁工业大学中德啤酒技术中心自 2000 年始，就对小麦啤酒的生产工艺、原料要求、小试、中试、大生产、小麦啤酒的风味物质等展开研究，目前，技术贮备充分，具备大规模生产能力。该工艺方法完全遵守德国纯酿法，不添加任何添加剂或防腐剂，绝对纯粮酿造。可根据企业要求生产多种特色的小麦啤酒。 应用领域及市场前景： 目
