β-环糊精(β-Cyclodextrin，简称β-CD) 是由 7 个 D-吡喃葡萄糖通过α-1，4-糖苷键首尾相连而成的环状低聚糖，由于β-环糊精的独特分子囊结构，近年来在食品领域中得到广泛的开拓与应用，它可以转化食品的形态、控制食品中香料及香味的挥发释放速度、掩盖不良气味、改善食品的口感、提高维生素色素等的稳定性。自然的发酵过程中β-环糊精的形成离不开β-环糊精葡萄糖基转移酶，该酶是由微生物产生，目前研究较多的产酶菌株为芽孢杆菌，霉菌的研究较少。本项目得到一株产β-环糊精葡萄糖基的曲霉菌，并优化了其发酵产酶条件并对其酶学性质进行了研究，得到了最佳发酵及酶解条件。在发酵品的生产中，该菌产生的β-环糊精葡萄糖基转移酶可以转化淀粉生成β-环糊精，β-环糊精同其他糖类等共同构成发酵品的体态和甜味，同时能与其中的香气成分、维生素、色素等形成相对稳定的复合物，在一定程度上减少其挥发和氧化，还能够掩盖发酵过程中产生的不快气味，改善发酵产品的气味和风味。
γ-聚谷氨酸（γ-PGA）是由若干个谷氨酸单体通过微生物合成的高分子、阴离子型氨基酸聚合物（结构式如下图），属于生物制品。通常它由5000 个左右谷氨酸单体组成，相对分子质量一般在 10 万~100 万。γ-聚谷氨酸具有良好的水溶性和生物可降解性，并且具有可食用性，对人体和环境无毒害，以及药物靶向性、高吸水性、保湿性和强力的重金属吸附功能等特性，广泛应用于食品、医药、化妆品、化工、环保、农业和水处理等领域，特别是在农业肥料行业市场需求量极大。山东省食品发酵工业研究设计院选育获得了一株遗传性状稳定并且安全可靠的聚谷氨酸生产菌株，通过菌种改良、发酵条件和过程控制优化，并结合我院在微生物多糖高粘物料发酵方面积累的成功经验（例如黄原胶、可得然胶等），建立了γ-聚谷氨酸高效发酵生产技术，发酵周期40h、产率达 30g/L 以上，γ-聚谷氨酸吨成品发酵成本约 1600 元，具有良 好的经济效益和市场推广价值。本项目，5000 吨/年建设规模总投资约 2600 万元，占地面积约 3000 ㎡，属于投资小、见效快、效益佳的生物技术产业项目。
D-异抗坏血酸又称赤藻酸钠、异维生素 C，D-异抗坏血酸是抗坏血酸的光学异构体，其生理作用与抗坏血酸相似，具有利尿、解毒降压、促进肝糖原生成以及色素排泄等作用。与抗坏血酸相比 D-异抗坏血酸具有更强的抗氧化性，但没有强化维生素的作用，也不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和利用，人体摄入的 D-异抗坏血酸在体内会自动转化为维生素 C。本项目团队自 2008 年开始间接发酵生产 D-异抗坏血酸的研究，经过多年的研究积累，已获得一株高产 2-KGA 粘质沙雷氏菌，而且甲酯化和内酯化阶段也获得了质的突破，期间对 D-异抗坏血酸生产菌株性能、发酵条件、提取工艺都进行了详细研究，确定了发酵工艺参数、提取工艺路线及参数。D-异抗坏血酸可用于食品的抗氧化剂，国际上作为食品和饲料抗氧化剂的需求旺盛，市场总需求量以每年 3%左右的速度增加。按目前食品级 D-异抗坏血酸价格按 13000 元/t 计，年产 50000t 的 D-异抗坏血酸，可实现年产值6.5 亿元，实现年利润 1.3 亿元。生产本产品需要建设发酵车间、后提取纯化车间，配套水、电、汽等设施。推荐建设年产 D-异抗坏血酸 50000 吨规模。
传统的玉米浸泡工艺存在生产周期长、成本高、效率低、能耗高、污染环境等问题，严重制约了淀粉企业的发展。本项目对玉米浸泡过程中乳酸菌的生态环境进行系统研究，建立生物传感器分析方法，优化浸泡工艺，并应用于生产实践。该项目有利于工业生物技术产业的节能减排和升级改造。玉米为全球性主要的粮食作物之一，因其丰富的产出和可再生的资源优势而受到广泛关注，玉米深加工产业也被世界誉为“黄金”产业。该项目的完成将为玉米淀粉加工行业提供理论支持和技术指导，有利于工业生物技术产业的节能减排和升级改造。 创新性：(1)解决了传统玉米浸泡工艺中亚硫酸带来的设备腐蚀、地下水污染、产品中亚硫酸残留等问题；(2)建立了生物传感器分析与控制方法，实现了玉米浸泡工艺的精确控制，改变了行业中凭经验调整浸泡参数的做法；(3)缩短了浸泡周期，降低了生产成本。
玉米肽是以玉米加工下脚料玉米蛋白为原料，采用复合生物酶定向酶切，然后分级分离得到的小分子功能肽。玉米肽具有多种生物活性：1）降血压。作为血管紧张素的竞争性抑制剂抑制血管紧张素转换酶的活性，减轻血管紧张度，从而起到降压作用。2）解酒作用。玉米肽能抑制胃肠道对酒精的吸收，增加体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进酒精在体内的代谢和排除。依照玉米肽的功能活性可将玉米肽分别制而成具有降血压和解酒作用的褒奖食品。成果技术水平达到国内领先。中国高血压人群已达 1.6 亿，成为中国最严重的公共卫生问题。全球人口中约有 26%患有高血压，而年龄 60～69 岁的人群的发病率则为 50%，翻了一番。70 岁以上老人的发病率高达 75%。据估计，全球总死亡人数中 1/8死于未经控制的高血压，问题相当严重。无毒副作用的保健食品玉米肽在防治高血压方面有着管阔的市场前景。同时玉米肽的神奇解酒功效在我国的市场潜力更是十分巨大。
该项技术采用倾斜式主干、头部规范修剪的整形修剪方式，可对葡萄（尤其酿酒葡萄）进行埋土防寒种植。具有利于埋土防寒、利于稳定树势、利于控制产量、便于管理、宜于机械化操作等特点。技术指标（或技术特点）、成熟程度：该技术已在小范围试验，申报了国家发明专利。 应用领域及市场前景： 可应用于我国新疆、甘肃、宁夏、内蒙、河北等北方需要埋土防寒的酿酒葡萄种植区域。我国酿酒葡萄适宜发展的地区主要在冬天比较寒冷和干燥的北方地区，葡埋土防寒是一项重要的管理技术，也是用工比较大的管理环节。这项技术简便规范、便于机械化操作，具有良好的推广前景。 投产条件、投资概算： 只要在埋土防寒地区种植酿酒葡萄即可应用该项技术。除技术指导外不需额外投资。 合作方式： 技术指导。