随着人们对食品安全重视程度的提高，许多国家和地区纷纷采取多种生 产质量管理规范，如良好农业规范，良好药品生产规范，和危害分析及关键 控制点等，保障从“田园到餐桌”的食品安全供应链体系。真菌毒素是影响 食品安全的一大隐患，目前用于控制食物链真菌毒素水平的方式有物理、化 学的方法。加热、紫外照射和离子辐射等物理方法虽能破坏霉菌孢子活性， 但不能完全有效地控制食品或饲料中真菌毒素的水平，而化学方法虽然能破 坏真菌毒素，但也会对营养成分造成极大的破坏，并导致化学试剂残留对健 康危害的不确定性。 生物防治不仅可降低对环境的影响，芽孢杆菌营养简单，在自然界中广 泛存在,对人畜无毒无害,不污染环境,能产生多种抗菌素和酶，具有广谱抗菌 活性和极强的抗逆能力，较其他微生物更具有开发为生物防控菌剂的潜力。 本课题组从从酱油曲中筛选到两株芽孢杆菌分别对禾谷镰刀菌和黄曲 霉的生长起到抑制作用，同时对脱氧雪腐镰刀菌烯醇和黄曲霉毒素 B1 具有 很好的降解能力，可用于粮食、饲料及采用谷物进行发酵的食品中毒素的控 制。
透明质酸又名玻尿酸，是一种由 D-葡萄糖醛酸和 N-乙酰葡糖胺组成的高分子粘多糖，由于具有多重的生理功能，使得透明质酸及其钠盐被广泛应用于医学、化妆品、生物材料等诸多方面。 本项目团队经过多年的研究积累，已获得一株高产透明质酸的兽疫链球菌，而且对发酵和分离纯化工艺的研究也取得了突破，期间对透明质酸生产菌株性能、发酵条件、透明质酸的提取工艺都进行了详细研究，确定了发酵工艺参数、提取工艺路线及参数等。2014 年国内市场规模约 10 亿。未来几年年均增长约为 15%，2019 年将增长至 22 亿元以上，在美容领域透明质酸的应用占了相当大的份额。2008年，我国批准第一款美容注射用透明质酸后其用量呈现爆发式增长，但仍大 幅低于西方发达国家，市场规模仅 10 亿元，因此其增长空间巨大，未来几年我国透明质酸的生产将拥有十分广阔的市场前景。生产本产品需要建设发酵车间、后提取纯化车间，配套水、电、汽等设施。
本项目开展原始科技创新和利用综合技术集成创新研究，取得多项突破，形成水果制品加工的全方位立体循环产业链，以枣为例：1、建立了枣中生理活性物质提取及副产物综合利用技术体系：提取枣中富含的生理活性物质，生产浓缩枣汁、环磷酸腺苷、枣多糖和枣多肽，以复合酶解、生物发酵技术生产枣酵素等高附加值产品。实现了枣产品及副产物物尽其用，清洁生产，降低了企业生产成本，完成枣产业的高值化，综合技术达到国内领先水平。2、发明真空冻干非油炸膨化生产关键技术，生产膨化枣，无添加剂，产品保质期长。产品在颜色和风味上于真空冷冻干燥品质相媲美，同时保持了膨化产品应有色泽、形状和营养成分，膨化均匀，外形完整，口感酥脆，附加值高。 3、发明冻干（FD）纯枣粉工业化生产技术，采用低温冷打浆，去除皮、核，利用真空冷冻干燥技术和低温气流粉碎技术生产出高品质纯枣粉，保证了产品的外观、口感及溶解性，最大限度的保持了枣的营养功效。 4、枣发酵产品集成创新关键技术，生产发酵制品，如枣酵素、枣啤酒、枣醋饮品。枣酵素经过生物酶解、复合发酵、冷冻干燥，最终制得，富含蛋白酶、脂肪酶、超氧化物岐化酶、淀粉酶、维生素、矿物质以及酚类、黄酮类等次生代
灵菌红素类色素 (Prodigiosins，PGs) 是一类具有 3 个吡咯环的甲氧基吡咯骨架结构的天然红色素，灵菌红素具有抗细菌、抗真菌、抗疟疾、抗原生动物、抗癌、免疫抑制等重要生物活性，可用于特效的免疫抑制剂和抗菌、抗癌等药物的开发。本项目团队自 2011 年开始生物法生产灵菌红素的研究，经过多年的研究积累，已获得一株具有工业化生产潜力的高产灵菌红素粘质沙雷氏菌，生产周期短，产率高。期间对灵菌红素生产菌株性能、发酵条件、提取工艺都进行了详细研究，确定了发酵工艺参数、提取工艺路线及参数。PG 对多种癌细胞具有显著的抗癌作用，而对正常细胞几乎无毒性作用，并且在非细胞毒性作用浓度下能够抑制癌细胞的浸润，表现抗癌转移作用。因此，推测 PG 可以成为一种新型的抗肿瘤、抗肿瘤转移药物具有广阔的应用前景和市场价值。生产本产品需要建设发酵车间、后提取纯化车间，配套水、电、汽等设施。推荐建设年产 D-异抗坏血酸 50000 吨规模。
β-苯乙醇，又名 2-苯乙醇、2-苯基乙醇，是一种具有淡雅细腻玫瑰香味的芳香醇，常温下是无色透明的液体，使用量仅次于香兰素的第二大香料成分，其市场前景广阔。目前，全球β-苯乙醇的年产量近万吨，基本上都是采用廉价的化工原料化学合成方法生产，仅有很少一部分是从玫瑰精油中提取的。随着人们生活水平的提高和对健康的关注，消费者越来越重视食品的安全性，更加崇尚“绿色”和“天然”，食品生产也越来越倾向使用天然食品添加剂。在欧洲及美国，标有“天然”的香味料和香料必须是用物理法、酶法或是微生物法处理自然资源生产出来的。从玫瑰或其它植物的精油中提取β-苯乙醇的成本非常高，生物技术法生产β-苯乙醇是用酵母或基因工程菌生物转化 L-苯丙氨酸或者氟苯丙氨酸，进行生物合成。本实验室从白酒大曲中筛选出一株能够转化 L-苯丙氨酸生成β-苯乙醇的酵母菌株，通过系统研究，优化了该菌株产酶培养基及产酶条件，建立了测定生物转化体系中底物和产物的方法，以及发酵液中β-苯乙醇的提纯方法，β-苯乙醇提取回收率达到 87%以上，样品纯度为 93%。并对发酵产物进行了结构鉴定。其在食品、药品、化妆品、烟草和日化用品中有着广泛的应用，它
酱油、食醋作为中国的传统调味品，其固态开放式多菌种混合发酵工艺已经传承了几百年，该工艺产出的酱油、食醋味道浓郁并且具有独特的香气。但是大多行业多是采用作坊式生产方式，生产规模小，设备粗放，主要以手工操作为主，并且工艺控制大多依靠眼看、鼻闻、手摸等经验传承和简单的理化指标，导致成品产品的风味差别较大。 本实验室从以下三个方面对传统酿造工艺进行了深入的研究： （1）建立提升酱油品质的风味物质生物合成代谢定向调控技术； （2）针对传统酿造酱油酿造微生物组合发酵生产特征，定向选育了具有增香、抗逆、高效等特性的高效、抗逆菌株共 48 株，并解析了发酵过程中微生物菌群中关键菌株的互生、共生及协同作用关系，明确了关键微生物在原料利用、营养与功能成分、风味物质合成等代谢途径与调控机理，提高了传统酿造酱油的原料利用率，提升酱油品质。 （3）明确了影响酱油品质的关键工艺控制指标和控制节点，提高代谢能力、改善生产工艺参数，建立了传统酿造酱油品质控制关键技术和现代化酿造生产新工艺，优化传统酿造酱油生产工艺。