全细胞转化γ-氨基丁酸及配方食品生产技术
γ -氨基丁酸是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性，并于 2009 年批准为新食品原料。本项目完成医用食品原料 γ -氨基丁酸（GABA）的制备和全营养医用食品配方设计以及关键制备工艺。项目内容主要包括 GABA 的制备关键技术、适合难治性癫痫症的脂肪酸、维生素、矿物质等营养素以及其他活性成分配伍使用，原料质量指标的选择、工艺路线选择以及关键工艺控制，并对全营养食品进行安全性和功能性评价。通过复合诱变，得到高效 γ -氨基丁酸生产菌种，比出发菌株增产 59.36%。经发酵条件优化，获得菌体 OD600 为 22.71，菌体湿重达 24.6g/L。通过优化全细胞转化生产 GABA 的条件，GABA 的产量达到 120.5g/L。经发酵罐放大，γ -氨基丁酸产量达到219.53 g/L。通过小鼠的行为和血清中氧化应激指标，确定 GABA、色氨酸和玫瑰花的最佳用量，筛选具有改善癫痫的与 GABA 配伍的功能物质组合，确定适合难治性癫痫患者的蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、维生素、矿物质等营养素与 GABA 等功能物质配伍。获得 4款具有缓解癫痫的全