传统的玉米浸泡工艺存在生产周期长、成本高、效率低、能耗高、污染环境等问题，严重制约了淀粉企业的发展。本项目对玉米浸泡过程中乳酸菌的生态环境进行系统研究，建立生物传感器分析方法，优化浸泡工艺，并应用于生产实践。该项目有利于工业生物技术产业的节能减排和升级改造。玉米为全球性主要的粮食作物之一，因其丰富的产出和可再生的资源优势而受到广泛关注，玉米深加工产业也被世界誉为“黄金”产业。该项目的完成将为玉米淀粉加工行业提供理论支持和技术指导，有利于工业生物技术产业的节能减排和升级改造。 创新性：(1)解决了传统玉米浸泡工艺中亚硫酸带来的设备腐蚀、地下水污染、产品中亚硫酸残留等问题；(2)建立了生物传感器分析与控制方法，实现了玉米浸泡工艺的精确控制，改变了行业中凭经验调整浸泡参数的做法；(3)缩短了浸泡周期，降低了生产成本。
D-异抗坏血酸又称赤藻酸钠、异维生素 C，D-异抗坏血酸是抗坏血酸的光学异构体，其生理作用与抗坏血酸相似，具有利尿、解毒降压、促进肝糖原生成以及色素排泄等作用。与抗坏血酸相比 D-异抗坏血酸具有更强的抗氧化性，但没有强化维生素的作用，也不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和利用，人体摄入的 D-异抗坏血酸在体内会自动转化为维生素 C。本项目团队自 2008 年开始间接发酵生产 D-异抗坏血酸的研究，经过多年的研究积累，已获得一株高产 2-KGA 粘质沙雷氏菌，而且甲酯化和内酯化阶段也获得了质的突破，期间对 D-异抗坏血酸生产菌株性能、发酵条件、提取工艺都进行了详细研究，确定了发酵工艺参数、提取工艺路线及参数。D-异抗坏血酸可用于食品的抗氧化剂，国际上作为食品和饲料抗氧化剂的需求旺盛，市场总需求量以每年 3%左右的速度增加。按目前食品级 D-异抗坏血酸价格按 13000 元/t 计，年产 50000t 的 D-异抗坏血酸，可实现年产值6.5 亿元，实现年利润 1.3 亿元。生产本产品需要建设发酵车间、后提取纯化车间，配套水、电、汽等设施。推荐建设年产 D-异抗坏血酸 50000 吨规模。
2018 年山东省蔬菜产量占全国的 12%，水果占全国的 11%均居全国第一位，烟台苹果、乐陵金丝小枣、烟台樱桃、沾化冬枣、寿光蔬菜等地域品牌已经家喻户晓，但同时存在着冷链存储能力差，加工利用率低，尤其深加工不足的问题，造成了很大的资源浪费问题。本项目的果蔬发酵饮料以红枣、冬枣、芦笋、樱桃等地方特色蔬果或混合果蔬为原料，也可添加一定量的玉米、麦芽、地瓜等辅料，通过乳酸菌、酵母菌、醋酸菌，三类益生菌进行发酵。制得的发酵饮料酸甜可口、无异味，无需添加任何色素、防腐剂、香精等，改进果蔬的感官属性又具有果蔬的天然香气；改进营养属性同时富含有机酸、氨基酸等发酵代谢物，提高了果蔬的综合利用率和经济价值。本项目充分利用地方特色蔬果，具有地方特色，又能满足地方过剩水果的消耗，带动地方产业发展，具有良好的社会效益。
纳米粒（nanoparticles）为固态胶体，粒径在 10~100nm 的范围,药物可以溶解、包裹于高分子材料形成载体纳米粒。包括骨架实体型的纳米球（nanospheres，NS）和膜壳药库型的纳米囊（nanocapsules，NC）两类。作为新型载体，纳米粒是目前研究的热点。多糖由单糖聚合而成，自然界的天然多糖种类很多。不同多糖结构单元不同，使得天然多糖结构多样且性质各异。天然多糖从来源上可分为动物性多糖和植物性多糖，如藻酸盐源于海藻；橡树胶源于植物橡树；右旋糖酐和黄原胶源于微生物而壳聚糖和软骨素源于动物。从多糖带有的电荷可分为聚电解质多糖和非电解质多糖，而聚电解质多糖可分为带正电荷和负电荷多糖。常见的正电荷多糖有壳聚糖而负电荷多糖有海藻酸、肝素、透明质酸和胶质。多糖分子链具有较多活性基团，经化学和生化方法修饰，易获得多糖衍生物。采用化学手段修饰天然多糖高分子制备自聚集纳米粒并研究其在医药领域上的应用，一直是天然多糖载体开发应用的热点。目前开展的项目：化学修饰普鲁兰多糖分子构建负载水不溶油性物质纳载体、双亲性淀粉基纳米粒载体的构建。该物质可以广泛应用于化妆品、医药与食品行业。
黄原胶(Xanthan Gum)是一种高分子量的天然碳水化合物，是由甘蓝黑腐病黄单胞杆菌(Xanthomonas Campestris)经通气发酵产生的一种用途广泛的微生物胞外酸性杂多糖。黄原胶分子的骨架与纤维素相似，具有五碳糖的单元结构，由二分子的 D－葡萄糖，二分子的 D－甘露糖，一分子 D－葡萄糖醛酸组成。黄原胶的工业重要性质是基于它的特殊性质即：在水溶液中因分子间相互排斥而形成稳定的胶体，可作为流变控制剂及乳状液和悬浮液的稳定剂。其优异性能体现在：①低浓度时具有高粘性；②独特的流变性—假塑性；表现为粘度和剪切速率成反比；③热稳定性，在一定的温度范围内反复受热、冷冻，粘度基本不变；④pH 不影响粘度，pH6～9 范围内粘度无变化，pH1～11 有轻微变化；⑤耐盐性，能和多数盐类互溶；⑥良好的配伍性，可与大多数合成的或天然的增稠剂配伍，混合后粘度显著增加。世界各国从事黄原胶研究的机构很多，但具有黄原胶生产技术的国家极少，仅有美国的 CP Kelco 公司、法国的 Rhodia 公司和中国的我们有成熟的工业化技术，并能生产出高质量的黄原胶产品，生产技术彼此严格保密。山东省食品发酵工业
肽不需消化，直接吸收，能增强人体体质，活性小肽进入人体后，还可修复受损细胞，营养、增殖细胞，防止和纠正人体 DNA 转入错位，修复免疫系统、增强免疫功能，恢复人体的生理功能和生理活性从而达到抗辐射功效，对现代慢性病与亚健康状态的调理与治疗有明显的功效，且具有易吸收性、低致敏性、溶解性好等特点。 低聚糖可以改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH 值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，适合于高血糖人群和糖尿病人食用。本实验室通过生物法，从构树叶中制备了高附加值的多肽和低聚糖产品。 低聚肽（以干基计）≥75.0%； 蛋白质（以干基计）≥80.0%； 功能性低聚糖指标：低聚糖总含量（占总糖）65%-70%。