国家酒类品质与安全国际联合研究中心于2013年9月由科技部认定，依托中国食品发酵工业研究院有限公司建设，现任主任王德良教授级高工。中心现有员工30人，其中博士15名、硕士8名，正高级职称6名，形成了具有丰富工程化实践经验的中青年科研人员为骨干的学术水平较高、结构合理、攻关能力强的科研团队。
领衔专家王德良：教授级高工，博士，美国酿造化学家协会（ASBC）、美国酿造大师协会（MBAA）会员，全国白酒标准化技术委员会委员，主要从事酿造及传统发酵技术研究、酿酒功能微生物选育与防控技术综合利用研究。
领衔专家李红：教授级高工，博士，德国慕尼黑工业大学访问学者，国家级白酒评酒委员，国家一级品酒师，发表论文120余篇，其中SCI论文12篇。
领衔专家韩兴林：博士，高工，国家一级品酒师和酿酒师，参与中国白酒169计划、158计划等，获国际领先鉴定成果12项。
领衔专家薛洁：教授级高工，博士，新产品研发中心主任，国家一级品酒师，从事葡萄酒、果酒酿造领域研究。
领衔专家郝建秦：高工，传统发酵中心主任，参与"中国白酒169计划"等。
领衔专家闫寅卓：博士，高工，建立国内首个应用于酿酒微生物研究的高通量测序及代谢分析平台。

中心外联国际先进酿造技术，内接国内龙头企业，依托研究院良好的科研基础和技术优势，围绕"安全、质美、养生、高效"的核心，搭建我国传统酿造领域科技研发与成果转移平台。主要开展：
1、酒类酿造技术研究：白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒等酿造工艺优化、微生物选育与防控、发酵技术工程化开发；
2、品质控制与评价：酒类真实性鉴定、品质评价、功能性评价与应用研究；
3、质量安全评估：食品安全技术、产品质量安全评估；
4、国际合作与技术服务：与德国柏林酿造学院、英国国际酿造与蒸馏酒研究中心、荷兰瓦赫宁根大学等开展技术合作，为国内外大型酿造集团提供技术支撑。