虾青素(Astaxanthin)又名变胞藻黄素，分子结构与β-胡萝卜素类似。虾青素广泛存在于生物界，特别是虾、蟹、鱼、藻体、酵母和鸟类的羽毛中含量较高，是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一。虾青素具有极强的抗氧化能力，在已知的 600 多种天然类胡萝卜素中，虾青素是已知的最强的抗氧化剂，其效力是维生素 E 的 500 倍，β-胡萝卜素高 38 倍。此外，虾青素还具有包括抗炎、抗癌以及增强免疫系统等多种其它生物学特性。虾青素是一种脂溶性色素，能够直接存储在动物组织中，在禽类饲料中加入虾青素，可加深禽蛋的蛋黄颜色，提高其营养价值。利用生鲜甘薯生产甘薯淀粉及其衍生产品是我国甘薯最主要的深加工方式之一。甘薯淀粉生产是采用生鲜甘薯，加工过程中会产生大量甘薯汁废液，目前甘薯汁作为生产废水进行处理排放。甘薯汁废液含有甘薯中的大量营养物质，目前作为废水处理排放，不仅增加污水处理成本，还是资源的极大浪费。项目研究开发利用甘薯淀粉加工废液高密度培养虾青素红发夫酵母，细胞浓度可达 50g/L，达到了国际先进水平。培养液可以直接用于幼苗饲养。该项目技术成熟、投资少、虾青素生产成本低，产品附加值高。生产虾青素的同时还可以联产高品质甘薯蛋白。推荐甘薯淀粉加工企业实施，不仅可以废物利用，同时减少污染物排放。新增投资约 300 万，即可形成 100 吨级生产能力。

不详