近年来，全球食品行业对水果和蔬菜等优质新鲜易腐产品的需求激增,同时由于食品季节性、地域性和含水率高等因素造成的腐烂变质也带来极大经济损失。现有冷链技术中，为防止形成的冰晶会对食品基质的微观结构造成损伤，通常需要在零上温度食品进行冷藏，但在该温度下食品容易因生物和酶反应而变质。在“双碳”战略的驱动下，迫切需要开发兼具高效节能与食品保鲜效果的创新技术。磁场辅助超冰温保存技术是一种在食品冷链领域中具有突破性的保鲜方案。该技术通过在食品超冰温环境中施加特定频率和强度的磁场，影响水分子的氢键网络结构,有效减缓食品中冰晶的生长和迁移。与传统冷冻冷藏技术相比，超冰温保存可在更
低温度范围内实现优质保鲜，进一步抑制微生物的繁殖，显著提升食品的保鲜品质。根据现有文献，磁场辅助下水果在-5℃下过冷储存 12h 后水分损失相较无磁场辅助下降了 30%，且质地与颜色相较新鲜样品无明显变化。此外，磁场辅助系统运行稳定，维护成本低，能够满足现代食品工业对经济性和可持续性的双重要求。磁场辅助超冰温保存技术具有广泛的应用前景，尤其适用于水产品、果蔬、畜禽肉类等对温度敏感的食品保存需求。这一技术的推广将为冷链物流行业提供新的解决案，同时助力实现食品产业链的绿色低碳发展目标，对国家“双碳”战略的实施、食品安全保障和资源节约型社会建设具有重要意义。

不详