随着人们对食品安全重视程度的提高，许多国家和地区纷纷采取多种生
产质量管理规范，如良好农业规范，良好药品生产规范，和危害分析及关键
控制点等，保障从“田园到餐桌”的食品安全供应链体系。真菌毒素是影响
食品安全的一大隐患，目前用于控制食物链真菌毒素水平的方式有物理、化
学的方法。加热、紫外照射和离子辐射等物理方法虽能破坏霉菌孢子活性，
但不能完全有效地控制食品或饲料中真菌毒素的水平，而化学方法虽然能破
坏真菌毒素，但也会对营养成分造成极大的破坏，并导致化学试剂残留对健
康危害的不确定性。
生物防治不仅可降低对环境的影响，芽孢杆菌营养简单，在自然界中广
泛存在,对人畜无毒无害,不污染环境,能产生多种抗菌素和酶，具有广谱抗菌
活性和极强的抗逆能力，较其他微生物更具有开发为生物防控菌剂的潜力。
本课题组从从酱油曲中筛选到两株芽孢杆菌分别对禾谷镰刀菌和黄曲
霉的生长起到抑制作用，同时对脱氧雪腐镰刀菌烯醇和黄曲霉毒素 B1 具有
很好的降解能力，可用于粮食、饲料及采用谷物进行发酵的食品中毒素的控
制。

不详