普鲁兰糖是一种由出芽短梗霉产生的类似葡聚糖、黄原胶的水溶性的微生物多糖，它是 1938 年由 R.Bauer 发现的是一种特殊的微生物多糖。该多糖是由α-1, 4-糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经α-1, 6-糖苷键聚合而成的直链状多糖，分子量一般在 4.8×104～2.2×106 之间（商品普鲁兰糖平均分子量 2×105，大约由 480 个麦芽三糖组成）。由于它具有极好的成膜、成纤维、阻气、粘接、易加工、无毒性等特性，已广泛地应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。我院从事普鲁兰多糖研究已有多年，通过大量深入的研究工作，目前普鲁兰多糖的发酵产量已达到 7%（w/w）以上，原料糖转化率为 70%，发酵周期仅为 50h 左右，产量稳定、转化率较高且发酵过程不产黑色素，该技术处于国内领先水平。普鲁兰多糖最主要的用途是作为胶囊原料制造胶囊外壳。目前大部分胶囊是利用动物来源的明胶制取的，而普鲁兰多糖是微生物发酵的，产品优势明显。2016 年药用辅料普鲁兰多糖空心胶囊标准由国家药典委员会公示，预计普鲁兰糖产品在胶囊产业的市场即将打开，我国普鲁兰糖的产业规模和市场都将迅速扩大。此外 2006 年国家卫生部发布公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。随着市场认知度的提高，普鲁兰糖产品在国内食品工业领域的应用正逐年上升。
规模与投资：需要建设发酵车间、提取车间，配套水、电、汽、压缩空气等设施，推荐建设年产普鲁兰多糖 1000 吨规模。

不详